لا تقتصر الموسيقى على آلات العزف! فيكفي أن تمر من أمام معلم البوظة الشامية حتى تتعرف على فن جديد من فنون التلحين، حيث ترى المشهد التقليدي لصانع البوظة العربية، وهو يدقها بأسلوب مرن، وبنغمات لا تشبه إحداها الأخرى.
وفي زيارة لبركة بيتس إلى أرابيسك في دبي مول عرفنا هناك أن صنع البوظة العربية عملية معقدة ولها أسرارها، وتحتاج إلى المتابعة منذ البداية وحتى تقديمها، أولى هذه العمليات يوضع في برميل ضخم كمية كافية من الملح الى مكعبات الثلج كي تزيد من درجة تجمده، لأن الحليب بما فيه من ملح وسكاكر لا يتجمد بدرجة الصفر فيحتاج إلى درجة أقل يوفرها الثلج المملح، بعدها يصب الحليب المغلي في برميل منفصل مع قليل من النشاء بما يشبه ”المهلبية” الرقيقة القوام، ثم يوضع برميل الحليب داخل برميل الثلج والملح كي يتأثر بالبرودة ويتجمد المسحوق سريعا، هكذا تبدأ عملية التجميد المتكرر والكشط من وعاء الى آخر، الى أن تتماسك المواد ببعضها البعض وينتج عنها مزيج شبيه بالبلورات غير المتجانسة في الشكل واللون، بعد هذا كله يحين موعد العملية الأكثر إمتاعاً وهي الدق اليدوي الذي يضفي نكهة مميزة على الخليط المثلج، بما يضاهي كل أصناف البوظة المنتشرة في الأسواق.
يمكنكم زيارة دبي مول والتمتع بطعم البوظة العربية الأصيلة والموسيقى الممتعة المرافقة لها!