لا تخلو أي مائدة من موائد الأناضول من حساء “الترهانة”، وخاصة في فصل الشتاء، حيث يعتبر احتساء الشوربة في تركيا جزء من الحياة الاجتماعية فهو ركن أساسي في كل بيت سواء كان ساكنوه من الفقراء أو الأغنياء.
الترهانة هي واحدة من أكثر الشوربات المنتشرة في تركيا وهي خليط من: الدقيق والزبادي والطماطم والنعناع، لكن إعداد هذا الخليط ليس بالأمر السهل. وفي الصيف تستعد العائلات التركية لعمل مخزون من مسحوق الترهانة، ليكون جاهزاً للاستخدام مع حلول الشتاء.
ولإعداد الشوربة تخلط كمية من الدقيق الأبيض بنفس مقدار الكمية من الزبادي الطازج، وتضاف الى الخليط كمية متوازنة من الطماطم المبشورة، ويمكن أن يستعاض عنها بصلصة الفلفل الأحمر التي تعدها سيدات البيوت في المنازل. وبعد أن يتحول الخليط إلى كتلة من العجين الوردي، يترك في مكان مفتوح للتهوية لمدة ثلاثة أيام، ثم يوضع على مفرش نظيف، يفرك المخمر بورق النعناع اليابس ويكون قد تحول الى حبات صغيرة جداً، ثم يترك من جديد في الهواء لمدة تتراوح بين ثلاثة أيام أو أسبوع، بعد ذلك يوضع في أوعية زجاجية للحفظ.
يحتوي حساء “الترهانة” على على فيتامين “أ و سي و بي”، ويؤكد مختصون على أن هذا الحساء يساعد على طرد الأملاح الزائدة من الجسد، ويزيد من إفراز الأنسولين ويعادل مستوى السكر في الدم، كما أنها مناسبة لكل الفئات العمرية من الصغار حتى الكبار.
ماهو الحساء المفضل في بلدكم؟ وماهي مكوناته الأساسية؟ شاركونا بتعليق.
