يعرف المطبخ السوداني بتعدد وجباته وتنوعها؛ ويرجع ذلك لتنوع التداخل العرقي والثقافي والجغرافي في الثقافة السودانية، لكن وعلى اختلاف تلك الوجبات إلا أن هناك وجبات تقليدية يتناولها السودانيون بشكل خاص في العيد أو رمضان، وأخرى يتناولونها بشكل يومي.
تتميز تجربة تناول الأكلات السودانية بغناها وتطورها عبر الزمن، حيث أن هناك العديد من التأثيرات الخارجية التي كان لها دور كبير في تشكيل صورة المطبخ السوداني وعادات الطعام فيه، فعلى سبيل المثال: وصلت التأثيرات السورية إلى الأكل السوداني عن طريق التجار الذين جلبوا معهم الطعام الحار، كالفلفل الأحمر، والبهارات مثل الثوم، كما أن الفليفلة وغيرها من الخضراوات والفواكه التي لم تكن معروفة هناك قد وصلت إلى السودان بفضل التبادل التجاري مع بلاد الشام. ويحمل المطبخ السوداني أيضا بصمات نقلتها إليه حضارات مختلفة كالمصرية والتركية وغيرها.
يُلاحظ أن الطعام الرئيسي عند السودانيين هو نوع خاص من الخبز يسمى الكسرة الذي يتكون بشكل رئيسي من الذرة؛ حيث يتم تناوله مع الحساء. كما يشتهر المطبخ السوداني بعدة أنواع من العصيدة، فبعضها مصنوع من من القمح، وبعضها مصنوع من الدخون والتمر، فصناعتها تتم عبر مزج المكونات جميعاً مع الحليب، السكر والسمنة ثم خبزها. يضاف إلى تلك الأكلات الشهية التي تؤكل بالكسرة أكلى شهية تسمى “الويكة” وهي عبارة عن نوع من البامية المطحونة ذات القوام اللزج.
ومن المأكولات الشائعة أيضاً في السودان شوربة الكوارع السودانية، وهي مهمة جداً في هذا المطبخ؛ لكنّ أهم أنواع هذه الشوربة حساء الكوارع المكون من أظلاف وحوافر الأغنام وغيرها بالإضافة إلى الخضار والبهارات، وطبق المسلمية المكون من الكبد، الطحين، التمر، والبهارات.
كما أن هنالك طبقا شهيا آخر يُدعى المفروكة ويتكون من اللحم المقلي المحضّر على الطريقة السودانية، وهو من أطيب الأطباق السودانية لكن يفضل تقديمه في صحن منفصل عن بقية المكونات حتى يظهر طعمه بشكل أوضح. تتكون المفروكة من لحم البقر أو الدجاج، والبصل، والزيت، والملح والفلفل الأسود، والسبانخ، إضافة إلى الثوم.
أما طريقة تحضير المفروكة فهي غاية في البساطة، إذ تبدأ بتحميص البصل مع اللحم بالزيت، ثم غمرهما بالماء، فتغطيتهما، وطبخهما حتى يصبح اللحم طرياً، ثم يُخرج ويُقلى وحده في الزيت بشكل منفصل.
وللمشروبات حظٌّ كبير في المطبخ السوداني؛ إذ يشتهر بعدة أنواع من المشروبات أشهرها شراب “الحلو مر” الذي يصنع من دقيق الذرة والتوابل، وهو مرغوب جداً في شهر رمضان الكريم، إضافة إلى مشروب النشا المصنوع أيضاً من دقيق الذرة.
