من منّا يستطيع مقاومة الطعام وروائحه الزكية الفوّاحة؟ وكيف لو كان هذا الطعامُ يمتدُ مع امتداد تاريخِ وعتقِ ثقافة البلدان الآتي منها. تتنوعُ ثقافات بلاد الشرق الأوسط، وتتنوع معها الأكلات الشعبية الخاصة بكلِ بلد، والتي نشأت وتطورت وتشكّلت مع تاريخ أوطانِها، حتى أصبحت غنية بقصصٍ تُرافقُ مذاقاتها ونكهاتها التي تُسيّلُ بأريجها الشهيِّ لعاب أفواهنا. إليكم هُنا أكلاتٍ شعبيةً لبعضِ مواطنِ الشرق الأوسط:
الكُسكُسي .. يُمكننا اعتباره أكلةً شعبيةً لكل دولِ المغرب العربي، حيثُ يُطهى كأكلةٍ شعبيةٍ في كل من المغرب والجزائر وتونس وموريتانيا. وهو عبارة عن حبيبات صغيرة مُدورة، مصنوعة باليدِ من طحين القمح أو الذرة. يتم طهي الكُسكُسي على البُخار مع اللحمِ والخُضار من كوسا وجزر وبطاطا وغيرها، ويُضاف إليها الحُمّص. ويقال أن كلمة الكُسكُسي قد جاءت من الكلمة الأمازيغية سيكسو والتي تعني الكيفية التي تُحضّر بها حبيبات الكُسكُسي.
خورش فسنجان الإيراني .. أكلةٌ شعبيةٌ لذيذة يفخرُ بإعدادها الشعب الإيراني. تتكونُ من خليط الدجاج والبصل والسمن ودبس الرُمّان، ويزينُه الجوز وحبّات الرُمان. يُقدم الفسنجان مع الرز الأبيض، أو الأصفر، ويتميز بكونه يختلفُ بطعمُهُ من مرّة إلى أخرى، فإما يكون حامضاً أو حلواً، وذلك حسب نوع الرُمان المُضاف إليه.
البازين .. الأكلةُ الأحبُّ إلى الليبيين خاصة في المناسبات وفي موسم الشتاء لما يدرُّه عليهم من دفء. يتكونُ من دقيق الشعير أو دقيق القمح المعجون، والبصل، واللحم، والبطاطا المسلوقة. ويُقدّم في طبقٍ يُسمى القصعة، بحيث يتوسطُه العجين على شكلِ قبّةٍ، ويُحيط به مرقُ الطماطم واللحم والبطاطا، ويُضاف عليه بعضُ الليمون والفلفل الحار.
المسكوف .. ليس طبق سمكٍ عادي، فهو يُشوى بطريقة خاصة يمتهنُها أهل العِراق، وتتميزُ العراق به، ليُطلق عليه الطبقُ الوطني العراقي، خاصة أنه يؤتى بسمكهِ من نهري دجلة والفرات. بعد أن يُنظفُ السمك النهري من أحشائه، يؤتى بخشب الصفصاف ليصنع منه أوتاداً تعادل عرض السمكة، وتعلقُ السمكة عليها لتُشوى على نارٍ بعيدة، أي بطريقة الإشعاع. عندما ينضج بطنُ السمكة، يُحمّرُ جلدُ ظهرها على جمر الخشب المشتعل.
ملاح الويكة .. طبقُ السودانيين المفضّلُ في مُناسباتهم! تتكون بالأساس من الويكة، وهي عبارة عن مسحوق ناعمٍ يُصنع من تقطيع شرائح البامية، وتجفيفها، ومن ثم سحقها. يُضاف عليها البصل المحمّر، والثوم، وقطع اللحم الأحمر، وخليطٌ من البُهارات كالكزبرة والشمار. وتُؤكل مع نوع من الخُبز السوداني الذي يُسمى الكسرة، وهو خبزٌ رقيقٌ مصنوعٌ من عجين الذرة والقمح.
اللخمُ اليمني .. الأكلة المحببة لليمنيين، وبخاصة سُكان حضرموت. وهو يطلقُ على سمكِ القرشِ المملح والمجفف تحت أشعة الشمس لشهرٍ وسبعة عشر يوماً! يُطهى منه العديدُ من الأطباق، منها كبسةُ اللخم، ومحشي اللخم، وشاورما اللخم، وكباب اللخم، وشكشوكة اللخم، وغيرها الكثير من الأكلاتِ التي لا تدلّ إلا على محبة أهل اليمن لهذا الطبقِ الشعبي الشهير.
نحبُّ أن تشاركونا بأكلات بِلادكم الشعبية المحببةِ إلى بطونكم 🙂
